Les coquillages se prêtent volontiers à la cuisson à la vapeur.
Il faut tout de même souligner que leur saveur diffère sensiblement selon qu‘ils sont préparés de façon traditionnelle ou à la vapeur.
Les coquillages cuits à la vapeur ont une saveur très pure, saline et affirmée, sans la fameuse composante aromatique à laquelle nous sommes accoutumés.
Sans doute parce que nous avons l‘habitude de toujours cuire les moules et les coques par exemple, avec quelques légumes et/ou un trait de vin blanc.
Conseils de cuisson:
Nettoyer les coquillages à l‘eau claire, brièvement, pour en enlever le sable Le jus de cuisson relâché par les coques, moules ou huîtres est intéressant pour la réalisation d‘une sauce
Coquilles Saint-Jacques – 90°C – 2/3 min
Huîtres ouvertes – 95°C – 3/5 min
Moules 1 kg – 100°C – 12/15 min
Palourdes – 100°C – 3 / 4 min
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