Les légumes sont de loin les aliments qui conviennent le mieux à une cuisson à la vapeur.
Leur structure cellulaire fait mieux circuler la chaleur dégagée par la vapeur d‘eau, ce qui entraîne une cuisson plus uniforme.
Il existe néanmoins une distinction entre légumes durs (carottes, pommes de terre, etc...) et légumes tendres (haricots, endives, etc...), ce qui nécessite une adaptation du temps de cuisson en fonction du légume à cuire.
Découper les légumes durs en rondelles ou en dés réduit sensiblement leur temps de cuisson.
Cuire sans pression ou à environ 100°C:
Pommes de terre – coupées: 15/30 min
Petits pois – écossés: 12/15 min
Haricots verts – entiers: 10/15 min
Céleri-rave – cubes de 1 cm: 12/15 min
Maïs – entier: 20/25 min
Poireau – rondelles: 15/20 min
Poivron – lannières ou cubes: 15/20 min
Épinards – feuilles entières: 12/15 min
Tomates entières: 10/15 min
Tomates pelées: 2 min
Truffes – entières en papillote: 25/30 min
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