Four vapeur et mixte vapeur

Précisions sur le four vapeur, et références à suivre. La sélection de four vapeur à suivre, a été faite sur des critères de hautes performances et de durabilité, en observant SAV, design, ergonomie, finitions, et rendu de plats avec les fours vapeur basse pression, en vapeur seul, mixte vapeur et chaleur tournante...
Le four combiné vapeur Miele et le Vzug sont à l'honneur dans nos choix, principalement parce qu'ils apportent plus de précision, plus de rapidité (montée en température du four encastrable), et plus de facilité (nettoyage, entretien automatique). Ceci est dû à l'utilisation d'un générateur de vapeur externe et d'option de nettoyage professionnel (Miele). Nous expliquons en détail le four vapeur avec générateur externe ou interne, en vapeur haute et basse pression, ci-dessous et dans un article dédié sur le blog. Miele, reconnu dans ce domaine depuis des années pour leur four encastrable vapeur aura sa place ici pour la nouvelle mouture du site. Je parle évidemment du four basse pression, car le four encastrable vapeur haute pression dénature l’aliment ; nous aimons tous préserver les vitamines contenues dans nos plats cuisinés. Dans le même esprit, la plupart des fours proposent, soit d’avoir un réservoir d’eau, soit d’avoir une connexion directe.

Pour celles et ceux qui ne connaissent pas encore la vapeur (et ses bienfaits), sachez que le four vapeur présente bien aspects positifs pour la cuisine saine : on obtient plus de saveur en cuisson vapeur. Une viande comme le poulet, ressort avec un fondant extraordinaire, et plus de goût ; oubliez les blancs de poulet secs et retrouvez le gout savoureux de vos plats grâce à la cuisson à la vapeur ! Le four vapeur favorise un plus grand respect des valeurs nutritives contenues dans les aliments (vitamines, minéraux,etc). Donc votre four vapeur vous cuisine des plats plus sains, et vous gardez la santé. On obtient de meilleurs résultats de cuisson avec moins de surveillance. En effet, la "surcuisson" arrive beaucoup plus lentement avec la vapeur. Fini les plats ratés ! En cuisinant à la vapeur ou en combinaison de vapeur, il est, par la suite, très facile d'entretenir son four. Un coup de programme vapeur, un coup d'éponge et votre four est propre. Attention cependant à ne pas trop monter en température avec votre four mixte vapeur ; les graisses collées sur votre combiné se caramélisent avec une seconde cuisson à hautes températures. Votre four nécessitera alors plus d'un programme de nettoyage vapeur, pour être à nouveau propre. On obtient d'excellents résultats en cuisant à la vapeur cumulée avec la cuisson basses températures, dans un four vapeur combiné. Ces fours ont le plus souvent des programmes spécifiques à la cuisson basse température ; il suffit de remplir le réservoir comme demandé par la fonction vapeur choisie, puis de modifier éventuellement températures et temps de cuisson proposés, et d’insérer le plat. Le four combi vapeur se charge du reste. Tout le monde sait que les vitamines sont fragiles et se désagrègent en montant la température ; en cuisson basse température, on préserve un maximum ces vitamines. Cuisinez sous-vide à basse température et vous renforcerez le goût également. Plus aucune raison de saler vos plats. La cuisson sous vide ouvre de nouvelles possibilités gustatives. Préparez un foie gras mi-cuit sous vide dans votre four vapeur, et appréciez le rendu exceptionnel d'une telle cuisson. La cuisson sous vide n’est pas encore très rependue mais la multiplication des appareils à mettre sous vide et des scelleuses de sachet sous vide, tend à démocratiser ce nouveau territoire culinaire En testant les modèles de fours des années 2012 à aujourd'hui, voici ce qu'il en ressort.
On trouve de nombreux modèles et de nombreuse marque de four vapeur qui favorise une alimentation saine; vous trouverez une sélection de produits ici, bien sûr, et en test sur le blog.
Nous répondons aux questions des internautes sur ce dernier, pour tout ce qui concerne la cuisine saine.

Et maintenant place à la sélection de four vapeur combiné et pure vapeur.

Four Compact Combiné Vapeur V-ZUG

Le four combiné vapeur Combi Steam XSL est probablement le meilleur four combiné encastrable du marché actuellement. Il a de plus pour lui le plus grand volume des combiné vapeur de 45cm de haut, soit 51L.

KOQCX 45600

Un vrai four combiné vapeur au rapport qualité / prix remarquable! Associe l'excellence du four vapeur kitchenaid à la cuisson traditionnel et/ou la chaleur tournante. Idéal en four d'appoint. Ce four combiné vapeur présente des fonctions spéciales de cuisson basses température, sonde à viande, stérilisation à la vapeur, Chaleur pulsée + vapeur, levage de pâte à pain, yaourt, et patisserie, etc...
Ce four combi vapeur kitchenaid est un excellent choix pour cuisiner seul, en couples ou pour les petites familles.

Four Combiné Vapeur V-ZUG

Dans la catégorie four haut de gamme voici le four qui obtient la palme d'or pour sa facilité d'utilisation et le rendu de chaque plat.

KOSCX 45600

Le four vapeur Kitchenaid KOScX 45600 est fait pour cuir ou réchauffer des aliments à la vapeur, de 30 à 100°C.
La régénération des plats vous assure de toujours savourer vos plats, même ceux de la veille, comme s'il venaient juste de sortir de votre four vapeur. Le four KitchenAid vapeur est un vrai four vapeur avec générateur externe. Ce four présente une sonde à cœur qui se branche dans l'enceinte et déclenche des programmes liés à la sonde. Des programmes spéciaux de cuisson sous vide, patte à pain, et cuisson basse température sont aussi accessible dans les fonctions spéciales.

Four Combi-Vapeur Pyrolyse KitchenAid

Four encastrable vapeur KOASP 60600 Inox - KOASPB 60600 Inox Black

Four Compact Combiné Vapeur KitchenAid

Les fours combinés vapeur KOCV 4510 et KOCV 4525 sont disponible jusqu'au mois de juin 2015. Ils sont remplacés par le KOQCX 45600.

Four Compact Vapeur KitchenAid

Four vapeur encastrable KOSV 4510 - KOSV 4525

AVANTAGES DE LA CUISSON VAPEUR
Sans faire un diagnostic médical, les avantages de la cuisson vapeur sans mise sous pression tiennent en trois points :
- Transformation très minime des graisses en graisses saturées
- Conservation optimale des sels et minéraux, par rapport aux cuissons vapeur, sous pression, traditionnelle, au micro-ondes
- La perte de poids maximale d’un aliment est deux fois moins élevée que n’importe quel autre mode de cuisson Les fours vapeurs et combiné vapeur présentés sont de véritables phénomènes pour réussir en toute simplicité vos cuissons à basse température, préservant ainsi les qualités nutritives de vos plats.

LE PRINCIPE
Lorsque la vapeur d'eau touche une surface plus froide que la vapeur elle-même, elle se condense pour former à nouveau de l'eau liquide.
C'est alors que la chaleur issue de l'évaporation est transmise à l'aliment froid. La condensation garantit une transmission de chaleur particulièrement efficace et une cuisson très uniforme et très douce.
La transmission de chaleur est environ 75 fois plus efficace qu'en cas de cuisson par chaleur (sèche).

Le fonctionnement du four à vapeur
Le four vapeur peut disposer d’un réservoir d’eau à remplir avant l’utilisation ou être relié directement sur l’alimentation en eau de votre maison. La génération de vapeur permet de créer une fine pellicule autour des aliments et ainsi de limiter le dégagement des odeurs.
Il y a deux principes de générateur de vapeur, le générateur interne, le premier consiste à faire couler l’eau dans l’enceinte suffisamment chaude sur une plaque chauffante qui génère ainsi de la vapeur dans l’enceinte du four.
Pour le générateur externe, le four envoie la vapeur dans l’enceinte (pas d’entartrage) et permet ainsi de cuire à plus basse température (30°C pour certains fours vapeur comme V-ZUG ou Miele)

Four vapeur encastrable
Un effort particulier a été apporté au design des fours vapeur et combiné vapeur qui vous sont présentés ici.
Leur facilité d'utilisation intuitive, leur volume intérieur et leurs finitions vous assure un grand plaisir de cuisiner.
Pour les fours vapeur haut de gamme comme le four vapeur vzug, le réglage de la température se fait au degré près, vous assurant un contrôle total sur votre cuisson. Les fours vapeurs disposent de sonde.


Retrouvez une sélection de four vapeur et combiné dans notre showroom à Nantes.